高中食堂作為學(xué)生們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾獊碓?，其食品加工衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到學(xué)生的健康與安全。為了確保食品安全，提高食品質(zhì)量，對于武漢高中食堂外包的食品加工過程，需要制定并嚴格遵守一系列衛(wèi)生要求。

　　首先，食品加工場所的環(huán)境至關(guān)重要。場所需要具備良好的防水、防潮設(shè)施，以防止食品受潮變質(zhì)。同時，照明、通風(fēng)、排煙裝置要充足有效，以確保食品加工環(huán)境的明亮、清新和干燥。此外，還應(yīng)安裝有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，以及符合衛(wèi)生要求的污水排放和廢棄物存放設(shè)施，從而保障食品加工環(huán)境的衛(wèi)生與安全。

　　在食品加工人員方面，其個人衛(wèi)生同樣不容忽視。工作人員在工作前、處理食品原料后或接觸入口食品之前，需要嚴格用流動清水洗手，以減少手部細菌對食品的污染。同時，工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等，以防止飾品或指甲縫中的污垢對食品造成污染。此外，工作人員還應(yīng)避免在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、打噴嚏、咳嗽等，以減少食品被污染的風(fēng)險。在穿著方面，工作人員應(yīng)穿著整潔的工作服和工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，以避免頭發(fā)掉落污染食品。在非工作場所，工作人員不得穿著工作服，以減少交叉污染的可能性。

　　在食品加工過程中，原料的清潔與處理同樣關(guān)鍵。各種食品原料在使用前須洗凈，特別是蔬菜、肉類、水產(chǎn)類應(yīng)分池清洗，以防止交叉污染。禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時還需進行消毒處理。對于原料、半成品、成品的工具、容器等，須做到標(biāo)志明顯、分開使用、定位存放，并保持清潔。同時，食品應(yīng)做到四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離以及食品與天然冰隔離，以防止食品在加工、儲存過程中受到污染。

　　為了確保食品加工過程的衛(wèi)生與安全，還應(yīng)建立健全的食品安全管理制度。這包括定期檢查設(shè)備、工具、成品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品及時處理并記錄；定期檢查原料、半成品、成品的衛(wèi)生狀況，并做好記錄；建立崗位責(zé)任制度，明確各崗位職責(zé)范圍，定期進行衛(wèi)生檢查和培訓(xùn)；以及建立食品安全追溯體系，確保食品安全可追溯。這些制度的建立與執(zhí)行，將為高中食堂外包食品加工過程的衛(wèi)生與安全提供有力保障。

　　綜上所述，武漢高中食堂外包食品加工衛(wèi)生要求涉及環(huán)境、人員、原料處理、制度建設(shè)等多個方面。只有嚴格遵守這些要求，才能確保高中食堂食品的安全與質(zhì)量，保障學(xué)生的健康與安全。