食堂廚房設(shè)計(jì)方案應(yīng)遵循以下原則：

1、食堂廚房設(shè)計(jì)應(yīng)從減輕廚師勞動(dòng)強(qiáng)度、方便使用來考慮。
2、廚房燃?xì)庠钆_(tái)的高度，以距地面800mm左右為宜。
3、廚房設(shè)計(jì)應(yīng)合理布置灶具、排油煙機(jī)、熱水器等設(shè)備，食堂廚房設(shè)計(jì)公司，必須充分考慮這些設(shè)備的安裝、維修及使用安全。
4、食堂廚房設(shè)計(jì)的裝飾材料應(yīng)色彩素雅，表面光潔，易于清洗為主。
 
5、廚房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷塊材地面。
6、廚房的頂面、墻面宜選用防火、抗熱、易于清洗的材料，如釉面瓷磚墻面、鋁板吊頂?shù)取?br style="box-sizing: border-box;"/>7、廚房的裝飾設(shè)計(jì)不應(yīng)影響廚房的采光、通風(fēng)、照明等效果。
8、嚴(yán)禁移動(dòng)煤氣表，煤氣管道不得做暗管，食堂廚房設(shè)計(jì)方法，同時(shí)應(yīng)考慮抄表方便。
9、廚房是烹任的場(chǎng)所，勞作辛苦。為減輕廚師勞動(dòng)強(qiáng)度需要運(yùn)用人體原理，合理布局。
10、水池或灶臺(tái)距離墻面至少要保留40厘米的側(cè)面距離，水池的下面建議放置洗碗機(jī)和垃圾桶，而灶臺(tái)下面放置烤箱。這種搭配會(huì)帶給使用者更多的便利。
11、食堂廚房設(shè)計(jì)的廚房臺(tái)面應(yīng)盡可能根據(jù)不同的工作區(qū)域設(shè)計(jì)不同的高度。
而有些臺(tái)面位置低些會(huì)更好，食堂廚房設(shè)計(jì)圖紙，如果使用者很喜歡做面點(diǎn)，那么常用來制作面點(diǎn)的操作臺(tái)可將高度降低10厘米。
 
二、食堂廚房設(shè)計(jì)須知
1、工人食堂操作間必須寬敞、明亮，必須配有冷藏、冷凍和儲(chǔ)藏設(shè)備。
2、操作間用具應(yīng)擺放合理得當(dāng)、整齊。生、熟食品必須分開，不得使用變質(zhì)食品。
3、必須設(shè)置餐廳，配備餐桌、餐椅。餐廳布置要美觀、大方，做到通風(fēng)、透氣。
4、力求配置統(tǒng)一餐具，堅(jiān)持做到餐具三餐消毒。保證工人的就餐衛(wèi)生、干凈。
5、炊事員工作期間應(yīng)按規(guī)定著裝并定期進(jìn)行體檢。
6、保持餐廳的整潔、衛(wèi)生，用餐者不準(zhǔn)亂吐、亂丟、亂拋、亂倒，做到文明用餐。